▼一次醪２日目の様子

〇一次醪の発酵の様子

この醪に主原料である“がんね栗”を原料処理（洗浄、蒸し、粉砕）して加えると、二次醪ができます。

[ＮＥＸＴ]

【ニ次醪(もろみ)の発酵状態】

二次醪発酵状態を一日毎に撮影しました。少しずつ原料が溶けていく様子がおわかりいただけますか？
黒い点々のようなものが見えていますが、栗の皮が発酵している様子です。近づいてみると、プツプツと音を立てて栗が発酵する様がよく観察でき、アルコール臭で酔いそうな感覚を覚えます。
【発酵３日目の様子】

※ 櫂入れ前、櫂入れ後について

櫂(かい)とはもろみを撹拌して均一化する棒の事です。このページでは櫂棒でもろみを混ぜる前を櫂前、混ぜた後を櫂後と表現しています。


櫂後12月7日撮影
【発酵４日目】

櫂前　12月8日撮影

 櫂後　12月8日撮影
【発酵５日目】

櫂前　12月9日撮影 ズームイン
櫂前　12月9日撮影		 櫂後　12月9日撮影
【発酵６日目】

櫂前　12月10日撮影 ズームイン
櫂後　12月10日撮影		 櫂後　12月10日撮影