▼一次醪２日目の様子

〇一次醪の発酵の様子
一次醪は麹と水と酵母を原料に1週間程度発酵させたもので、二次醪を順調な発酵に導く酒母的要素を持ちます。一次醪の意味は大まかに以下のようになります。

1

活性の高い純粋な酵母を多く増殖させること。

2

麹に含まれたクエン酸を溶出させ、さらにエタノールの生成により雑菌汚染を防ぐこと。

[ＮＥＸＴ]

【一次醪(もろみ)の発酵状態】

一次もろみは初日から7日間を経て二次もろみの仕込みに入ります。ここでは一次もろみ初日から3日目までの発酵の様子を掲載しました。4日目から最終7日目は次のページでご紹介します
【一次醪２日目の様子】

画面上あまり変化はわかりませんが、実際に近くで観察するとアルコールの香りや、発酵過程でアルコールと共に生成される炭酸ガスによるプツプツが見て取れます。

※櫂入れ前、櫂入れ後について

櫂(かい)とはもろみを撹拌して均一化する棒の事です。このページでは櫂棒でもろみを混ぜる前を櫂前、混ぜた後を櫂後と表現しています。
櫂前(アップ)11月30日撮影
【発酵３日目】

櫂前　12月1日撮影

 櫂後　12月1日撮影
【発酵４日目】


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櫂でかき混ぜている最中の写真です。少しずつ固形分が溶けています。
櫂前　12月2日撮影 櫂中　12月2日撮影
【発酵５日目】

櫂前　12月3日撮影 櫂後　12月3日撮影