〇二次醪

二次醪は一次醪に発酵の原料（主原料）を加え、２週間程度発酵させたものです。がんね栗焼酎の場合、二次原料に米とがんね栗を加えて発酵させます。栗は鬼皮ごと発酵の原料となりますので、独特な風味を持った焼酎となります。

〇蒸留

乙類焼酎の蒸留方法として、単式常圧蒸留と単式減圧蒸留に分けられます。がんね栗焼酎の場合は、単式減圧蒸留機を使用し、約45℃の低温で蒸留します。単式常圧蒸留製品に比べソフト淡麗型になります。